BUENOS AIRES — Argentina dan Uruguay Raih Emas di Kejuaraan Daging Dunia

Persaingan sengit antara dua raksasa produsen daging Amerika Selatan akhirnya berujung pada hasil yang mengejutkan. Argentina dan Uruguay mencatatkan sejarah baru setelah berbagi podium tertinggi dengan perolehan medali emas yang sama pada ajang bergengsi Campeonato Mundial de Carnes (CMDC) 2026. Kompetisi tingkat dunia yang mempertemukan potongan daging sapi kualitas terbaik ini berlangsung meriah di Buenos Aires, Argentina.

Ajang internasional ini diikuti oleh lebih dari 200 sampel daging premium dari berbagai penjuru dunia. Selain tuan rumah Argentina dan tetangganya Uruguay, negara-negara penghasil daging ternama seperti Irlandia, Spanyol, Inggris Raya, Panama, Meksiko, hingga Brasil turut ambil bagian dalam memperebutkan gelar daging terbaik di dunia.

Persaingan Sengit Lebih dari 200 Sampel Daging Global

Kompetisi dipusatkan di restoran legendaris El Central yang berlokasi di area pameran La Rural, kawasan Palermo, Buenos Aires. Ruangan tersebut disulap menjadi arena penjurian profesional dengan 43 meja khusus yang disiapkan bagi para panelis ahli.

Penyelenggara kompetisi sekaligus pendiri Sekolah Sommelier Daging, Luis Barcos, menjelaskan bahwa proses kurasi dan penilaian dilakukan secara berlapis demi menjaga independensi dan objektivitas rasa.

“Setiap sampel diuji secara blind tasting (uji rasa tanpa identitas) oleh 68 panelis ahli. Sebagian evaluasi telah berjalan di 19 restoran terkemuka Argentina dalam rangkaian Pekan Kualitas, dan puncaknya dirampungkan hari ini di La Rural,” jelas Luis Barcos.

Tahapan Ketat dan Mekanisme Penjurian

Untuk memastikan penilaian yang adil dan komprehensif, panitia menerapkan tahapan seleksi yang sangat ketat:

1. Seleksi Awal di Restoran Mitra: Sampel daging diuji terlebih dahulu di 19 restoran terpilih selama Pekan Kualitas (Semana de la Calidad).
2. Uji Buta Terbuka di La Rural: Sebanyak 68 juri profesional melakukan blind tasting di 43 meja terpisah tanpa mengetahui asal negara produsen.
3. Pelibatan Panel Konsumen: Sekitar 300 konsumen umum yang mendaftar secara sukarela turut dilibatkan untuk memberikan perspektif penikmat daging harian.
4. Verifikasi Panelis Pakar: Penilaian akhir dikurasi oleh jajaran meat sommelier, koki ternama seperti Juan Gaffuri, pemilik restoran, serta pakar kuliner internasional.

Fokus Penilaian: Bife Ancho dan Bife Angosto

Sesuai dengan regulasi resmi CMDC, para peserta hanya diperbolehkan mengirimkan dua jenis potongan daging khas, yakni potongan utuh Bife Ancho (ribeye) dan Bife Angosto (striploin). Kedua potongan tersebut dinilai berdasarkan kategori pakan ternak:

• Kategori Grass-Fed: Daging dari sapi yang diberi pakan rumput alami (pasture-fed).
• Kategori Grain-Fed: Daging dari sapi yang dibesarkan dengan pakan biji-bijian.

Keseimbangan antara tekstur, marbling, keempukan, aroma, dan cita rasa autentik menjadi penentu utama kemenangan Argentina dan Uruguay. Hasil imbang ini membuktikan bahwa kualitas pemuliaan sapi potong di kedua sisi Sungai Río de la Plata tetap memimpin standar mutu daging sapi di tingkat global.